Esterilização da casca do ovo 7 de dezembro de 2011

Na Espanha, foi desenvolvida uma nova tecnologia para esterilizar a casca do ovo. Esta pesquisa é financiada pela União Europeia e irá prevenir doenças transmitidas por alimentos, e que praticamente elimina todas as bactérias presentes na superfície do ovo. O tratamento com plasma visa eliminar as salmonelas da superfície do ovo.

O líder do projeto, o Sr. Yago Yáñez diz que o trabalho é para esterilizar os ovos usando plasma à pressão atmosférica, combatendo as bactérias das cascas de ovos. Ele explica que este novo projeto de higienizar os ovos é uma técnica espetacular, na qual os ovos são introduzidos em uma atmosfera de gás inerte usando um plasma de alta tensão que é criado em torno dele: para gerar o plasma com 30 kilowatts .

“Plasma tem vários efeitos, os dois mais importantes são, por um lado a emissão ultravioleta e partículas ionizadas e em segundo lugar também causar a morte de microorganismos patógenos”, diz o líder do projeto.
 
Há outras maneiras de esterilizar os ovos, como banhos químicos, mas, aparentemente, o plasma é muito mais vantajoso. “Na Europa, os banhos químicos são proibidos porque favorecem a contaminação interna dos ovos. No caso da radiação gama, o tratamento é aprovado, mas não é muito popular entre os consumidores. Por esta razão, a indústria de processamento de ovos exige novas soluções para desinfetar “, diz James Alvarez, chefe do Centre de Recerca i Investigación deCatalunya, S.A.

Este novo protótipo é capaz de matar 99,5% das bactérias. Apesar de ainda ser aperfeiçoado, os próximos avanços permitirão a implementação desta tecnologia no setor de produção de ovos, como explica Yago Yañez.

A grande vantagem de usar um sistema de esterilização é a imagem de um ovo mais seguro, uma vez que o consumo de um ovo esterilizado dificulta a possibilidade de contrair uma doença alimentar. Além do fato de que este ovo teria uma vida de prateleira maior, já que há menos contaminação por bactérias.

Fonte: http://www.industriaalimenticia.com/Articles/Vitrina_Informativa/BNP_GUID_9-5-2006_A_10000000000001127518