Ministério amplia redução de sódio em alimentos 16 de dezembro de 2011

O Ministro da Saúde, Alexandre Padilha, anunciou nesta terça-feira, dia 13  de dezembro, a redução gradual dos nível de sódio em alguns alimentos que são produzidos e industrializados. O documento estabelece a redução gradual de 16 alimentos que tem como consumidor principal as crianças e os jovens, como bolachas e salgadinhos.

Com a nova determinação, sete categorias de alimentos deveram reduzir o nível de sódio em sua composição. São eles: o pão francês, bolos prontos, misturas para bolo, batata palha, batata frita, maionese e biscoitos (doces e salgados). A redução deverá ser informada no rótulo dos produtos e na tabela nutricional. Assim, a indústria e o Ministério da saúde poderão controlar os níveis do composto e ainda enviar o produto para análise.

As maiores reduções serão feitas nos biscoitos doces recheados, bolos e misturas cremosas para bolo, que deverão cair para 44% do que é hoje. A menor redução será no pão francês, de 2,5% até 2014.

As metas devem ser cumpridas pelo setor produtivo até 2014 e aprofundadas até 2016. O consumo excessivo de sódio está ligado ao aumento da pressão arterial e também na retenção de líquidos que ocasionam o inchaço.

Notícia retirada do Jornal do Comércio do dia 14 de dezembro de 2011.

Venda de Alimentos ganha espaço na internet 7 de dezembro de 2011

Segundo dados da Abras (Associação Brasileira de Supermercados), só em 2010, as vendas dos supermercados pela internet somaram cerca de R$ 1,6 bilhão, mas representam apenas 0,8% do faturamento total do setor. A modalidade perde até para as vendas de telefones, que respondeu por 3% das vendas.

A rede de supermercados Walmart vem estruturando um plano para lançar o serviço de vendas pela internet em todos os Estados onde atua. A expectativa do setor é que eles comecem a operação delivery em São Paulo no ano que vem.

Atualmente o Walmart faz entrega em domicílio em Curitiba e em Porto Alegre, através das bandeiras Mercadorama e Nacional. As operações já existiam quando o Walmart comprou as redes do grupo Sonae, em 2005. O interesse, porém, só surgiu no ano de 2010, quando o ritmo das vendas online acelerou. O Walmart não divulga o faturamento do segmento, mas diz que deve crescer 90% em 2011.

Já no Estado de São Paulo, os supermercados Sonda e Pão de Açúcar já atuam neste segmento. O Grupo Pão de Açúcar acabou de investir R$ 5 milhões para ampliar sua capacidade de processamento de 1 mil para 10 mil pedidos por dia. Para entregar mais encomendas, a empresa também automatizou parte do processo de separação e embalamento de produtos, devendo resultar em um aumento de 30% nas vendas até dezembro.

O supermercado também tem interesse em triplicar suas vendas pela internet em 2012. A operação atual ainda é limitada pelo espaço do centro de distribuição, que será ampliado. A área de delivery existe desde 2004, mas só ganhou o status de unidade de negócios em 2010. Além do crescimento de cerca de 40% ao ano, a operação online chamou a atenção porque o gasto médio do consumidor é cinco vezes maior do que o valor apresentado nas lojas.

Para Juracy Parente, consultor do Centro de Excelência em Varejo da FGV-S, a pontualidade da entrega e a seleção dos produtos são essenciais, uma vez que os consumidores internautas são mais exigentes, mas tendem a ser mais fiéis.

Fonte: http://exame.abril.com.br/negocios/empresas/noticias/varejo-de-alimentos-busca-lugar-na-internet?page=2&slug_name=varejo-de-alimentos-busca-lugar-na-internet

Esterilização da casca do ovo 7 de dezembro de 2011

Na Espanha, foi desenvolvida uma nova tecnologia para esterilizar a casca do ovo. Esta pesquisa é financiada pela União Europeia e irá prevenir doenças transmitidas por alimentos, e que praticamente elimina todas as bactérias presentes na superfície do ovo. O tratamento com plasma visa eliminar as salmonelas da superfície do ovo.

O líder do projeto, o Sr. Yago Yáñez diz que o trabalho é para esterilizar os ovos usando plasma à pressão atmosférica, combatendo as bactérias das cascas de ovos. Ele explica que este novo projeto de higienizar os ovos é uma técnica espetacular, na qual os ovos são introduzidos em uma atmosfera de gás inerte usando um plasma de alta tensão que é criado em torno dele: para gerar o plasma com 30 kilowatts .

“Plasma tem vários efeitos, os dois mais importantes são, por um lado a emissão ultravioleta e partículas ionizadas e em segundo lugar também causar a morte de microorganismos patógenos”, diz o líder do projeto.
 
Há outras maneiras de esterilizar os ovos, como banhos químicos, mas, aparentemente, o plasma é muito mais vantajoso. “Na Europa, os banhos químicos são proibidos porque favorecem a contaminação interna dos ovos. No caso da radiação gama, o tratamento é aprovado, mas não é muito popular entre os consumidores. Por esta razão, a indústria de processamento de ovos exige novas soluções para desinfetar “, diz James Alvarez, chefe do Centre de Recerca i Investigación deCatalunya, S.A.

Este novo protótipo é capaz de matar 99,5% das bactérias. Apesar de ainda ser aperfeiçoado, os próximos avanços permitirão a implementação desta tecnologia no setor de produção de ovos, como explica Yago Yañez.

A grande vantagem de usar um sistema de esterilização é a imagem de um ovo mais seguro, uma vez que o consumo de um ovo esterilizado dificulta a possibilidade de contrair uma doença alimentar. Além do fato de que este ovo teria uma vida de prateleira maior, já que há menos contaminação por bactérias.

Fonte: http://www.industriaalimenticia.com/Articles/Vitrina_Informativa/BNP_GUID_9-5-2006_A_10000000000001127518

Desenvolvimento de novas técnicas de embalagem para alimentos na Espanha 7 de dezembro de 2011

Métodos como pasteurização, esterilização ou embalagem a vácuo são técnicas constantemente utilizadas para conservar os alimentos, porém, estes métodos podem modificar as propriedades originais dos alimentos e ocasionar variações no sabor.

Neste sentido, o centro tecnológico Basco AZTI Tecnalia desenvolveu um sistema inovador de embalagem que consiste em colocar o produto em um filme plástico e aplicar uma pressão de 5 milibares. Com isso, se mantem a qualidade natural do produto e elimina se apenas as bactérias contaminantes.

O projeto surgiu há dois anos quando os responsáveis ​​pela pesquisa entraram em contato com a empresa Sealedair Cryovac, a qual forneceu uma máquina de embalagem que otimiza os processos de manutenção com uma apresentação estética inovadora e maior durabilidade, informa elmundo.es.

“Os métodos convencionais não oferecem um nível tão elevado de conservação de alimentos. Por isso, decidimos implementar essa máquina que consegue melhorar a qualidade de conservação respeitando as propriedades naturais do produto “, disse Sofia Roca, gerente de projeto de pesquisa em AZTI Tecnalia.

Desta forma, irá se prolongar a vida útil de diversos produtos, mantendo o seu aroma ideal, textura e propriedades naturais.

Fonte: http://www.industriaalimenticia.com/Articles/LINEA_DIRECTA_CON_LA_INDUSTRIA/BNP_GUID_9-5-2006_A_10000000000001127526

Glicose é alternativa para produção de polímeros 7 de dezembro de 2011

Produção recebeu prêmio Thomas Alva Edison Patent 2011, nos Estados Unidos

Uma pesquisa sobre a produção de polímeros epóxi de fontes renováveis, como a glicose, poderá contribuir para a criação de produtos que possam, no futuro, substituir os derivados de petróleo. O trabalho, realizado no New Jersey Institute of Technology (NJIT), dos Estados Unidos, contou com a participação do professor Luiz Henrique Catalani, do Instituto de Química (IQ) da USP, e dos pesquisadores do NJIT, Michael Jaffe, Antony East e Yi Zhang.

O bisfenol A (BPA) é um composto usado na fabricação de polímeros utilizados em embalagens plásticas de alimentos, em mamadeiras e no revestimento interno de latas. O uso do BPA é proibido em diversos países, pois há estudos mostrando que o composto age no organismo como o hormônio estrogênio, podendo causar diversos problemas de saúde, como câncer, além de alterações nas funções endócrinas.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou que, a partir de janeiro de 2012, fica proibido o uso de BPA na fabricação de mamadeiras, pois os bebês seriam os mais afetados pela ação do bisfenol A no organismo. Como as moléculas de BPA são instáveis, sob aquecimento do material, haveria a possibilidade de uma maior liberação da substância.

A pesquisa, intitulada Polímeros de epóxi termofixos de recursos renováveis (Patente dos EUA 7.619.056), foi agraciada com o prêmio Thomas Alva Edison Patent 2011, nos Estados Unidos, na categoria Química de Produtos Renováveis. A patente pertence às duas instituições, USP e NJIT.

Fonte: http://dbiotec.blogspot.com/2011/11/glicose-e-alternativa-para-producao-de.html

Bem-vindo ao novo website Leperg! 7 de dezembro de 2011

Bem-vindo ao novo website Leperg – Inteligência em Alimentos. Sinta-se à vontade para conhecer mais sobre nossa empresa, e, em caso de dúvidas, não hesite em nos contatar!

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Equipe Leperg.