Técnica reduz custo de produção de conservante natural 26 de janeiro de 2012

O Brasil depende de importações para utilizar a nisina, um peptídeo antimicrobiano empregado como bioconservante natural de alimentos. Para facilitar sua aplicação em grande escala, pesquisa da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) desenvolveu um processo de produção da nisina em biorreator a partir da bactéria Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454. A técnica utiliza leite desnatado bovino comum, o que permite reduzir os custos de obtenção do peptídeo.

A nisina inibe a germinação de esporos e o desenvolvimento de bactérias Gram-positivas e Gram-negativas (na presença de agentes quelantes), sendo utilizada principalmente em laticínios. “Ela possui as características ideais para um aditivo alimentício, pois não tem efeito sobre a microbiota normal do intestino, é atóxica, não afeta a cor e o sabor dos alimentos e apresenta estabilidade térmica à temperatura de esterilização”, diz a química Luciana Juncioni de Arauz, que realizou a pesquisa. “A nisina pode minimizar a aplicação de conservantes químicos, dando mais qualidade nutricional aos produtos consumidos.”

A pesquisa buscou viabilizar economicamente a produção em larga escala da nisina, obtida por processo fermentativo. “O leite desnatado pode ser obtido no comércio local”, aponta a química. As bactérias ácido lácticas (comoLactococcus lactis) são fastidiosas e exigem meios de cultivos complexos para crescimento e produção de bacteriocinas como a nisina. “Geralmente, os meios de cultura comercialmente utilizados são o Caldo MRS e o Caldo M17, porém ambos possuem custos elevados.”

O leite desnatado diluído constituiu meio apropriado para crescimento celular e produção de nisina por Lactococcus lactis. “O tempo de cultivo das células dessa bactéria pode ser de 16 horas, visto que corresponde as maiores concentrações de nisina”, destaca Luciana. O fator de diluição no leite desnatado foi capaz de diminuir as concentrações de compostos em excesso no meio, promovendo maior produção de nisina. “Isto é importante para reduzir custos e facilitar processos de purificação posteriores, já que os nutrientes foram reduzidos, e também permite que o leite possa substituir meios comerciais padrões de cultivo.”

Fonte: http://www.usp.br/agen/?p=77643